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Crostata con frolla di farina di mandorle e miele, con crema cotta aromatizzata all’arancia


L’altro giorno la sorella del boss mi ha raccontato di essere andata a cena da un suo conoscente farmacista con la fissa per il biologico, il macrobiotico e così via… Mi ha raccontato di aver mangiato una spelndida e squisita crostata di marmellata di fichi (mi pare) con pasta frolla realizzata con farina di mandorle, miele e olio evo. Che dici te, eccomi qui che provo a rifare la stessa pasta frolla!!! Io ho optato per un ripieno di crema cotta aromatizzata all’arancia, adoro le crostate alla crema!!!

Dosi per una teglia del diametro di 26 cm e mezzo

Per la frolla

200 grammi di farina di mandorle

100 grammi di farina 00

150 grammi di miele millefiori

4 cucchiai di olio evo

La buccia grattugiata di un limone

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Per la crema all’arancia

1/2 litro di latte intero

50 grammi di farina

4 tuorli

150 grammi di miele millefiori

La scorza di mezza arancia (non grattugiata eh! Tagliata a fettine che poi bisogna toglierla dal pentolino della crema! E a piacere ciucciare le scorzette :)… )

1 pizzico di sale

Per prima cosa ho preparato la frolla. Ho messo nel mixer, con la paletta per impastare, la farina di mandorle (l’ho comprata già fatta, perché è più fine di quella fatta in casa e mi pareva più adatta), la farina 00, l’olio evo, il miele, la scorza di limone grattugiata ed il pizzico di sale.

Ho dato un prima impastata veloce ed ho poi passato il composto in un recipiente, proseguendo ad impastare a mano.

Una volta pronta la pasta, l’ho coperta con pellicola trasparente e l’ho messa in fringo a riposare per una mezz’oretta.

Nel frattempo ho preparato la crema. Ho messo a scaldare il latte assieme a metà miele ed alla scorza di arancia.

Ho mixato bene i tuorli con il miele ed il pizzico di sale.

Ho aggiunto la farina e dato una ulteriore mixata in modo da amalgamare bene il tutto.

Scaldato il latte, che non deve bollire, ma essere solo bello caldo, ho stemperato il composto di uova, farina e miele con un pochino di latte caldo. Ho aggiunto il composto stemperato al resto del latte, ho posto su fiamma bassissima e rigirando sempre con una frusta, ho portato a cottura la crema. La crema deve essere bella sodina, non liquida. Diciamo che passando un mestolo al centro del pentolino, deve rimanere separata a lungo.

Ho lasciato raffreddare la crema ed ho ripreso in mano la pasta. Ne ho tagliata circa 3/4. Su un piano infarinato ho comiciato a stenderla col mattarello. Devo dire che questa frolla si lavora benissimo! A volte mi è capitato di dover smoccolare in turco per stendere la frolla, ma questa si lavora davvero bene e stenderla alla perfezione è stato un gioco da ragazzi. Ho foderato un tortiera a cerniera precedentemente imburrata ed infarinata. N.B.: Prima ho fatto il disco da mettere sul fondo, poi ho fatto il “bruco” per i bordi e l’ho steso facendolo aderire bene al disco sottostante aiutandomi con il dorso bagnato di un cucchiaino, ho quindi bucherellato la pasta con i rebbi di una forchetta.

Ho versato la crema all’arancia, ho fatto i classici “quadrati” di pasta della crostata (alla bell’e meglio, lo so, ma sulle decorazioni mi ci perdo alla stragrande… sono di uno spreciso unico!!!)

ed ho infornato sulla grata di mezzo del forno, forno statico, a 190° per circa 20/25 minuti, fino a quando non è risultato tutto bello dorato. Ho messo a raffreddare in modo da far addensare bene la crema e questo è stato il risultato!!!!!!!!!

Devo dire che sono piuttosto soddisfatta, anche se è un dolce abbastanza costoso, visto che la farina di mandorle l’ho pagata 3 euro e 14 cents per 200 grammi. Il potere dolcificante del miele mi è parso inferiore a quello dello zucchero, ecco il perché dei pizzichi di sale sia nella frolla, che nella crema: aiutano a far sembrare il tutto più dolce, per assurdo. La frolla è croccantissima ed ha un delicato sapore di limone. La crema è libidinosa!!! Il sapore del miele si amalgama a quello dell’arancia creando un mix eccezionale. Sono soddisfatta, ma per la verità più per la crema che per la frolla con farina di mandorle. Certo il sapore della frolla con farina di mandorle e olio evo non è invadente, non c’è quel sentore di burro che a volte hanno certe frolle. Il tutto resta limonoso e piacevolmente croccante, ma neutro, in modo da esaltare al massimo il ripieno. Non sono convinta al 100% della frolla per la verità… Buona, ma per quanto è costata, doveva essere superlativa, non buona e basta. Proverò con dosi diverse, tanto mi sono presa 2 confezioni di farina di mandorle! Se viene fuori qualcosa di superlativo, vi tengo informati!

Con questa ricetta, anche se con tutte le criticità evidenziate prima, provo a partecpare al contest di CappuccinoeCornetto, intitolato HoneysweetHotey in collaborazione con Smartbox e Greengate.

 
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Pubblicato da su febbraio 11, 2012 in Dolci e desserts

 

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